沖縄そばは、きしめんに似た平たい麺で（宮古そばなどは比較的まるい麺）,そば粉は使いません。
汁は豚だしで濃厚に仕上げ、具として豚肉の煮付けをのせるのが特徴です。そば汁は、豚だしにかつおだしを合わせたり、鶏ガラでとったダシを合わせてもおいしくいただけます。

※ゆで汁はにごったら湯をとりかえる。

�Jそば汁をつくる
　鍋に豚だしを入れ火にかけ、煮立ったらかつおけずり節を入れ、更に煮立ったら火を弱めて３分で火を止めて、ふたをかけて５分蒸らす。最後にこして塩・しょうゆで調味する。

�K丸ごとゆでた豚三枚肉は１cm厚さに切り、砂糖・しょうゆ・泡盛を煮立て、肉を入れ煮詰める。

�L青ねぎは小口切りにする。

�M�Iのそばめんに熱湯を通し、器に盛り、�Jのそば汁をたっぷり注ぎ入れ、斜め薄切りのカマボコと、�Kの肉、�Lのネギと紅しょうがを上に盛りつけて出来上がり。
　好みで一味唐辛子をかけていただく。