イカ墨といえば、スパゲティやパエリヤなどの地中海料理を思い浮かべる方が多いかとおもいますが、実は沖縄では古くから主に汁物（イカ墨汁）として食されてきました。諸外国との交易により様々なものを吸収してきた琉球ならではの料理と言えるのかもしれません。
そんな「イカ墨」をソーセージにしました。
つくり方は、イカの身をミンチにし、そしてイカ墨を加え、イカの身にイカ墨がまんべんなく行き渡るよう念入りに混ぜ合わせ、練り込みます。
それを丁寧に腸詰めし、燻煙して出来上がりです。
イカの香ばしい風味とイカ墨のコクのある深い味わいをお楽しみください。